Antipasti € 33
Girello di fassone az. agricola La Granda in salsa tonnata
Tonno di coniglio grigio di Carmagnola, salvia confit e giardiniera di verdure in agrodolce
Millefoglie di lingua di vitello in gelatina naturale e bagnetto verde
Polpette di mamma Bruna, insalatina al carpione in doppia consistenza, meringhe di cipolla°
Kabuki 2013: Sformato di cavolfiore gratinato, tuorlo in crosta di Grana Padano dop 24 mesi, erbe fini
Insalata del Nilo: cuore di lattuga, lenticchie, olive disidratate, datteri, erba cipollina, curcuma, gocce di carpione e uova di quaglia. Ideato in collaborazione con il Museo Egizio in occasione del suo bicentenario.
Primi € 33
Agnolotti pizzicati a mano, ripieno ai due arrosti e spinaci al vapore, al sugo d’arrosto°
Risotto Green Pea: riso carnaroli Acquerello, purea di piselli, cuore di finanziera profumata allo sherry
Omaggio a Gragnano: mezze maniche gratinate al ragù di coniglio al rosmarino, Grana Padano dop alla barbabietola
Enkirotto (farro monococco Enkir) con quaglia croccante affumicata, semi di cumino e coriandolo, sfere di birra. Ideato in collaborazione con il Museo Egizio in occasione del suo bicentenario.
Secondi € 47
Spigola pescata al forno, trilogia di asparagi e crumble alle erbe fini
Baccalà mantecato all’olio extravergine di oliva, curcuma, sfere di prezzemolo e pane di grano duro alla curcuma con cipolle e uva passa. Ideato in collaborazione con il Museo Egizio in occasione del suo bicentenario.
Rognone di vitello à la coque, vellutata di senape e aglio in camicia°
Filetto di fassone La Granda con fondente di cipolle rosse dorate, senape e salsa al Barolo
“Scacco alla sfera”: cervella dorate in milanese alle erbe fini, cipolline d’Ivrea all’arancia candita e piselli
Piccione az. agr. Peri in casseruola con composta di prugne all’aceto balsamico e fegato grasso d’oca
Costata di fassone piemontese La Granda a lunga frollatura (per 2 persone) € 100
Come ci ha insegnato papà Roberto Vicina, maestro della cucina alla griglia
Selezione di formaggi stagionati dal banco di Eataly Lingotto € 30
In abbinamento: composta di prugne bianche, salsa d’avije con miele, noci e senape, miele d’Acacia
I nostri dolci € 25
Ravioli sabaudi ripieni di gianduja e salsa allo zabajone al Passito di Caluso°
Torrone semifreddo al cucchiaio al miele di Acacia e nocciole tostate IGP Piemonte°
Torta d’Ivrea al cioccolato (ricetta storica della Pasticceria Strobbia di Ivrea)
Parfait di spezie con salsa ai frutti rossi, focaccia alla frutta candita. Ideato in collaborazione con il Museo Egizio in occasione del bicentenario.
Gianduiotto ripieno di semifreddo al cacao°
Zabajone caldo espresso al Passito di Caluso, in coppa con gelato al gianduja
Granita al vermouth Antica Formula Carpano profumata all’arancia candita
Composta di mele Golden cotte nel Moscato d’Asti, frutta candita
Menù Emozionale
(Per tutti i commensali)
Bagna caoda da bere
Il Bollito Fritto con verdure candite alla senape, bagnetto verde e rosso
Uovo croccante alla Pasqualina, carciofi, bietole, Grana Padano DOP 24 mesi
Zuppetta di asparagi di Santena profumata alla maggiorana, tartufo nero
Ravioli quadrati di Torino patate e porri, pesto genovese
Medaglione di fassone La Granda al crudo di Parma, balsamico e carciofi croccanti
Cri Cri di Torino
Panna cotta sukaj
Piccola Pasticceria
Anime Mixology
€ 110
Il Menù Emozionale, con l’aggiunta di due piatti a sorpresa, scelti dallo Chef Claudio Vicina
€ 150,00
Regala la CIOCCO-SFINGE, l’esclusiva creazione dedicata al bicentenario del Museo Egizio: il giandujotto di Torino con il volto di Sfinge.
Produzione limitata, confezionata in una scatola di legno su misura.
€ 25
Dalla selezione vini di Stefano Vicina
DEGUSTAZIONE DI VINI PIEMONTESI, AL CALICE IN ABBINAMENTO (a persona) € 60
DEGUSTAZIONE DI VINI NAZIONALI, AL CALICE IN ABBINAMENTO (a persona) € 80
COCKTAIL PAIRING, strutturato in base al menù, in collaborazione con Michele Marzella (a persona) € 70
ACQUA LURISIA STILLE E BOLLE 0,75 LT € 6
CAFFÈ VERGNANO “WOMEN IN COFFEE 2020 – Honduras” € 5
Tutti i nostri lievitati sono esclusivamente prodotti con le farine biologiche del Mulino Marino di Cossano Belbo (CN)
Se vorrete, prima di andare via, potrete visitare la cucina e salutare gli chef Claudio e Anna Vicina.
Vi invitiamo a segnalare eventuali allergie e a consultare l’elenco allergeni presente in sala.
*piselli congelati in origine.
°Questo piatto o parte di esso è acquistato/prodotto fresco lavorato e poi abbattuto secondo le vigenti norme di haccp. Il personale è a disposizione per maggiori informazioni.