Haute qualité des matières premières, lien fort avec les plats traditionnels, mais avec une réinterprétation constante dans une version contemporaine.
Les saveurs anciennes et «familières» des plats d’autrefois sont réinterprétées et actualisées pour donner une nouvelle vie aux recettes piémontaises.
L’expérience gastronomique à Casa Vicina est multi-sensorielle, créant une harmonie entre les plats savamment réalisés par les chefs Claudio et Anna et l’accord des vins et le soin de l’ambiance, responsabilité de Stefano.
Les recettes
Bagna caoda à Boire
« La bagna caoda à boire » provient d’un projet lié aux Jeux olympiques d’hiver de Turin 2006. Claudio Vicina s’est inspiré des cinq cercles olympiques, les recréant à travers les cinq saveurs des légumes. Le Bagna Caoda dans ce cas est proposé sous la forme de « ragù grosso », pour souligner l’importance de l’anchois. Chaque purée de légumes est mélangée avec le seul ajout d’un peu d’huile : pas d’épaississantes donc, tout est naturel. L’idée d’utiliser le verre Martini est un hommage à l’apéritif, né à Turin.
Thon de lapin et giardiniera en aigre-doux
Le « Thon de Lapin avec Giardiniera en aigre-doux », créé en 2003, ne représente pas seulement l’union de deux entrés classiques piémontais, mais surtout l’esprit de famille. L’idée de combiner les deux recettes pour créer quelque chose d’unique vient en fait d’une « table ronde » spéciale avec Claudio et Stefano Vicina, leur grand-mère Amelia et leurs parents Roberto et Bruna. Un plat qui relie le goût pas seulement à la créativité, mais aussi à l’esthétique. En fait, il a été immortalisé dans une photographie célèbre par le photographe Bob Noto et fait partie des œuvres de l’exposition photographique « Regine e re di Cuochi » (« Rois et Reines de Chefs »)
Les Cri-Cri
Les cri-cri de Casa Vicina, un fleuron d’Anna Mastroianni, chef pâtissier du restaurant, sont une réinterprétation du bonbon typique de Turin. Couverts de petits morceaux d’amandes sucrées colorées, ils cachent un coeur de noisette et de chocolat.
