Claudio Vicina, avec son frère Stefano, représente la quatrième génération d’une famille qui travaille dans le secteur de la restauration depuis plus d’un siècle.Claudio a été formé par de grands maîtres comme Rolando Morandin, Gualtieri Marchesi et Guido Alciati, et in 2002 il a obtenu la prestigieuse reconnaissance de l’étoile Michelin. Dans la création des plats Claudio est inspiré par sa grand-mère Amelia, qui lui a appris la valeur de la mémoire et de la tradition, et de sa mère Bruna, qui lui a transmis la culture culinaire de ses origines: un mélange parfait de Toscane, Ligurie et Valleé d’Aoste. Parmi ses plats iconiques il y a la « bagna cauda à boire » et le « Thon de Lapin avec Giardiniera en aigre-doux »
L’Equipe
Anna Mastroianni Vicina
Chef Pâtissier
« La pâtisserie m’a toujours fasciné et je crois qu’il joue un rôle fondamental dans la dynamique de la construction de l’expérience gastronomique »
Encore très jeune elle commence à travailler comme assistante dans la salle de restaurant Casa Vicina de Borgofranco d’Ivrea et là elle rencontre son futur mari, Claudio.
Après une expérience de travail en salle, Anna passe à la cuisine et se spécialise bientôt dans les pâtes farcies, les desserts au levain et les gateaux. En 2015, elle lance un nouveau projet: avec l’aide précieuse de sa fille Silvia, elle s’occupe de la pâtisserie fraîche et sèche et des pralines proposées dans la pâtisserie d’Eataly Lingotto du mercredi au dimanche.
Silvia Vicina
Chef Pâtissier Junior
» Nos parents nous ont montré l’importance de regarder vers l’avenir. C’est pour ça que notre contribution se concentre sur donner une touche de jeunesse et de fraîcheur aux offres de Casa Vicina, tout en gardant un style personnel et contemporain.”
Silvia, après avoir obtenu le baccalauréat scientifique décide de suivre les traces de ses parents. En 2015, elle commencé son voyage dans la cuisine, en aidant sa mère Anna dans la pâtisserie et son père Claudio dans les préparations salées. Une autre grande passion de Silvia est la peinture, un hobby qui lui permet de donner une touche personnelle et scénographique à chaque plat.”
Giuseppe Calcagno
Sous Chef
« Je me suis approché du monde de la restauration, fasciné par le caractère convivial et familial de la table, par le partager ses émotions et ses pensées avec des amis ou des proches. Être capable de transmettre, à travers mes plats, ce sentiment positif aux clients du restaurant est une grande satisfaction, mais aussi un défi quotidien. »
Né en 1988, après avoir terminé ses études secondaires à l’institut « Giuseppina Colombatto » à Turin, Giuseppe a poursuivi son chemin à Casa Vicina. En 2004, il fait ses premiers pas dans le restaurant étoilé, sous la direction de son mentor Claudio Vicina. Sa passion et son grand engagement l’ont amené à devenir commis en 2009, et l’année suivante il a obtenu le poste de sous-chef.
Alessandro Passini
Sous Chef Junior
« J’ai deux grandes passions, l’informatique et la cuisine, qui ne sont pas si différentes après tout. Dans chaque discipline, le résultat est le fruit d’une synergie parfaite entre les différentes parties. »
Après avoir obtenu le diplôme d’expert en informatique en 2014, Alessandro consacre sa vie à sa seconde passion : la cuisine. Grâce à l’expérience de plusieurs mois à Vérone avec le célèbre fabricant de pizza Renato Bosco, il acquiert les connaissances de base pour la boulangerie.
Après le rôle de « Responsable Rayon Boulangerie » chez EDIT, il rejoint l’équipe du restaurant Casa Vicina en mai 2018. Il travaille actuellement dans la cuisine aux côtés du chef Claudio Vicina et du sous-chef Giuseppe Calcagno.