Saisonnel

STARTERS € 30

Girello di fassone az. agricola La Granda in salsa tonnata

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Polpette di mamma Bruna e insalatina al profumo di carpione in doppia consistenza°

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Insalata russa e mousse di tonno sott’olio, cracker alle olive taggiasche*

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Kabuki 2013: Sformato di zucchine e basilico, Parmigiano Reggiano Gennari 24 m. e fondente di pomodoro

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Millefoglie di lingua di vitello, bagnetto verde e gelatina naturale

 

FIRST COURSES € 30

Agnolotti pizzicati a mano al sugo d’arrosto°

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Risotto carnaroli “Green Pea” con cuore di Finanziera profumato allo sherry°

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Omaggio a Gragnano: calamari al ragù di coniglio al rosmarino e “caviale” di sugo d’arrosto

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Tagliatelle in lasagnetta croccante agli asparagi profumati alla maggiorana

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Raviolo “Quadrilatero di Torino” con ricotta di Bufala, spinaci al burro e salvia, crema di Parmigiano e tartufo nero°

 

SECOND COURSES € 45

Spigola pescata al vermuth, pomodoro confit e basilico°

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Baccalà mantecato all’olio extravergine di oliva profumato al timo

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Rognone di vitello à la coque, vellutata di senape e aglio in camicia°

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Filetto di fassone az. agricola La Granda in crosta di cipolle dorate e senape

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Filetto di fassone az. agricola La Granda al fegato grasso d’oca con salsa al Caluso passito

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Costata di fassone piemontese La Granda a lunga frollatura (per 2 persone). Come ci ha insegnato papà Roberto Vicina, maestro della cucina alla griglia € 100

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Selezione di formaggi stagionati dal banco di Eataly € 30

 

DESSERT € 20

Canavesano al maraschino “spoon version”

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Torta d’Ivrea al cioccolato (ricetta storica della Pasticceria Strobbia)

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Zabajone caldo con gelato al gianduja

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Gianduiotto fondente amaro°

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Ravioli sabaudi ripieni al gianduja e salsa allo zabajone°

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Granita Antica Formula Carpano

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“Gelato della casa” dal 1980

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Gelatina di mela al Moscato d’Asti e frutta candita

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Savarin profumato all’arancia con frutta fresca

 

 

MENU 120 YEARS CELEBRATING (for the whole table) € 100

Bagna caoda da bere

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Tonno di coniglio con giardiniera di verdure in agrodolce di nonna Amelia

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Il Bollito Fritto (Novità 2022)

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Agnolotti pizzicati a mano al sugo d’arrosto°

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Terrina di faraona novella in salmì, polenta soffiata

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Cri Cri di Torino al cucchiaio

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Torrone semifreddo°

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Piccola pasticceria

 

GASTRONOMIC MENU (for the whole table) € 140

Aperitivo come “al bar”

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Bagna Caoda da bere

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Insalata 3F (Fiori, Frutti, Fegati)

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Risotto carnaroli affumicato al vermuth, pomodoro confit, aneto e ostrica al vapore

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Marshmallow alla bolognese

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Quaglia e Coniglio ricordo dello spiedo  “dal 1968”

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New Bicerin di Torino

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Dolci assaggi al cucchiaio

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Dolcezze

 

 

From the Wine Cellar of Stefano Vicina

Wine tasting from Piemonte, BY GLASS (per person) € 50

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Wine tasting from Italy, BY GLASS (per person) € 70

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COCKTAIL pairing, for the MENU DEGUSTAZIONE, in collaboration with Affini (per person) € 60             

 

LURISIA STILLE E BOLLE WATER   0,75 LT € 5

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COFFEE VERGNANO “WOMEN IN COFFEE 2020 – Honduras”  € 4

                                                                 

 

If you like, before leaving, you can meet the Chefs Claudio and Anna Vicina and visit the kitchen.

Please inform us about allergies: you can find all the informations in the allergens list.

 

 

*frozen olives.

°This dish or part of it is purchased/fresh product processed and then chilled according to current haccp regulations. Our staff is available for further informations.