GLI ANTIPASTI
Scaloppa di fegato grasso d’oca, polenta croccante, composta di mele al balsamico € 34,00
Batsuà al pane profumato al timo con insalatina allo zenzero e senape € 28,00
Torrone di paté di fegatini di pollo con pistacchi di sicilia, nocciola tonda gentile e olio di nocciola € 26,00
Girello di fassone in salsa tonnata € 26,00
Polpette di mamma Bruna al profumo di carpione e meringa di cipolla € 26,00
I PRIMI
Agnolotti pizzicati a mano al sugo d’arrosto € 24,00
Uovo in camicia con crema di patate, tartufo nero e julienne di lingua croccante € 32,00
Riso carnaroli Gli Aironi Green Pea mantecato magro con finanziera € 30,00
Spaghettone di pasta fresca all’uovo con farina di grano duro varietà Sen. Cappelli al ragù di coniglio € 24,00
I SECONDI
Cappone di Morozzo ripieno, in terrina con cavolo verza e marroni € 32,00
Filetto di maiale al lardo di Arnad e nocciole al balsamico € 30,00
Filetto di fassone in crosta di cipolle e senape €35,00
Kabuki 2013: Sformato di Grana Padano t.s.24 mesi con tuorlo d’uovo croccante € 30,00
Rognone à la coque con vellutata di senape e aglio in camicia € 37,00
Baccalà mantecato all’olio extravergine d’oliva e timo € 30,00
Piccione az. Agr. Peri in casseruola con pere martine € 40,00
Selezione di Formaggi € 26,00
I NOSTRI DOLCI
Torrone al cucchiaio semifreddo (2003) € 18,00
Torta d’Ivrea al cioccolato (1990) € 18,00
Dolce Savoiardo al caffè (2008) € 18,00
Zabajone caldo in coppa con gelato al gianduja (2003) € 18,00
Gianduiotto fondente amaro (2017) € 18,00
Canavesano al cucchiaio (2013) € 18,00
Ravioli sabaudi ripieni al gianduja con zabajone e composta di albicocche (2017) € 18,00
Granita Antica Formula Carpano (2007) € 18,00
Cremino d’artista ( FIORELLA PIEROBON 2019) € 18,00
MENU DEGUSTAZIONE (per tutti i commensali) € 85,00
Bagna caoda da bere
Tonno di coniglio e giardiniera di verdura in agrodolce
Foglia di cavolo verza di Montalto Dora ripiena
Agnolotti pizzicati a mano al sugo d’arrosto
Filetto di maiale al lardo di Arnad e nocciole
Finocchi in milanese
Cri-cri
Dolci assaggi a sorpresa
Piccola pasticceria
MENU GASTRONOMICO (per tutti i commensali) € 130,00
Percorso sensoriale a piccoli passi, tra tradizione e innovazione, pensato e curato dagli chef Claudio e Anna Vicina
GRANDE DEGUSTAZIONE DI VINI NAZIONALI, AL CALICE IN ABBINAMENTO € 70,00 (a persona)
DEGUSTAZIONE DI VINI PIEMONTESI, AL CALICE IN ABBINAMENTO € 50,00 (a persona)